المكسيك - فينكا دون رافا

تتمتع مزارع البن داخل مزرعة دون رافا بظل طبيعي من أشجار الموز والشلوم (إنجا فيرا). تبدأ العملية بانتقاء أفضل أنواع الكرز لحماية الحبوب من أصلها ويتم نقلها فوراً إلى خزانات المياه لتبدأ عملية الاختيار، والتي تتمثل في إزالة الكرز الذي يطفو، ويؤخذ الباقي للتخمير.