تم شراء هذا المحصول الخاص لأول مرة في شكل الكرز عند تسليمه إلى المحطة في يوم الحصاد. عند الوصول، يتم تسجيل مستوى السكر والأس الهيدروجيني، ويتم وضع الكرز في خزانات كبيرة محكمة الغلق لإجراء عملية تخمير لاهوائية لمدة خمسة أيام: يتم وضع علامة على كل خزان باسم المنتج، للحفاظ على إمكانية التتبع. خلال هذه الفترة، يتم إدخال غاز النيتروجين إلى الخزانات لتحفيز الخميرة. يتم قياس مستوى السكر والأس الهيدروجيني بشكل مستمر من خلال هذه العملية ويتم استخدامهما لتحديد نقطة توقف التخمير؛ يتم بعد ذلك تعريض القهوة لدرجة حرارة 20 درجة مئوية لوقف التخمر وإزالة الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. يتم بعد ذلك "تعتيق" الكرز في الخزانات لمدة خمسة أيام أخرى قبل نقله إلى المجففات الشمسية. يستغرق التجفيف 30-45 يومًا.
